Sałatka z kuskus i pieczonymi warzywami

Oraz marynowaną fetą. Tak przy okazji. Parę miesięcy temu znalazłam ją na blogu Ogrody babilonu i zapisałam jako potrawę, którą muszę koniecznie zrobić. Ile mam takich potraw? Całe mnóstwo i tylko jedno życie by je spróbować. Będzie ciężko i smacznie. Ale wracając do samej sałatki... Przygotowałam ją jako dodatek do kurczaka w otrębach owsianych. Dodatek kuskusu sprawia, że nie musimy już myśleć o żadnych ziemniakach, makaronach czy ryżach. A warzywa jak to warzywa. Nie powinno ich zabraknąć nigdy. Sałatkę podałam na ciepło. Prosto z pieca. Uważam ją za sukces, bo smakowała zarówno mi jak i Tomkowi. Nazajutrz, gdy była już zimna również była smaczna. Idealna, aby ją spakować do pracy. Tak też zrobił Tomek. Przepis nieco zmieniłam. Zapraszam do lektury. 

Składniki:

• 200 g kaszy kuskus
• 1 szklanka bulionu
• 200 g sera feta
• pół szklanki oliwy
• tymianek
• skórka z połowy cytryny
• 1 bakłażan
• 1 mała cukinia
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 pomidor
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól, pieprz

 I co dalej?: 

Fetę kroimy w kostkę. Zalewamy ją oliwą. Dodajemy skórkę z cytryny oraz tymianek. Trzymamy w marynacie minimum godzinkę, a najlepiej całą noc. Cukinię obieramy. Bakłażan, cukinię, papryki, pomidora kroimy w kostkę i układamy luźno na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Warzywa skrapiamy lekko oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Pieczemy w temperaturze ok. 180 st. C. przez jakieś 15-20 minut. Kuskus zalewamy gorącym bulionem. Płyn powinien lekko przykrywać kaszę. Po 5 minutach spulchniamy kuskus widelcem. Gotowy kuskus mieszamy z warzywami. Dodajemy 2 łyżki marynaty z fety. Kostki fety układamy na wierzchu sałatki. 

PrzepisoTeka na Facebook'u